省錢樂活美食大探索

美食NEW一下－D+N innovacion大玩視覺遊戲

虹吸式鮮蝦佐自製鳳梨茶，金 花 　▲進廚房重新料理擺盤，明蝦和綠甜豆、蔬菜呈盤，茶湯另外以espresso咖啡形式讓你小口啜飲。■王英豪/攝影

 　來台3年即爆紅的年輕西班牙師傅Daniel Negreira，在多金老闆的鼎力支持下，新餐廳的料理創意無遠弗界。

    　你能想像嗎，黑嘛嘛的石頭在瞬間融化，還變成一碗湯；帶土的蘆筍上桌會長高，還能整碗吃下肚？聽起來像開玩笑，但這些情景卻在信義區新開張的「D+N innovacion」餐廳天天上演。

    　有金融家作為伯樂，一口氣投資數千萬，本來窩在捷運永春站經營西班牙餐廳而小有名氣的Daniel Negreira進軍信義區，主打創意料理的餐廳，上周正式開幕，大膽玩視覺遊戲，料理之外，更吸引人的是炫目的桌邊展演。

▲勇於嘗試，Daniel挑戰用虹吸式咖啡壺來煮湯，賣力演出桌邊秀，就是要讓客人留下深刻印象。■王英豪/攝影

    　■虹吸式咖啡壺煮湯秀吸睛

    　Daniel發揮想像力，拿虹吸式咖啡壺來煮湯，本該是放咖啡粉的上壺，塞進綠甜豆、紅番茄和澎湖現流明蝦，裝水的下壺換成鳳梨綠茶。Daniel說，酒精燈熱力讓鳳梨茶沸騰上衝，萃取出甜豆的甜、番茄的酸和生蝦的鮮。

    　不過這場秀只能做一半，Daniel承認，由於烹調時間不足，得送進廚房再處理，無法一氣呵成。出菜時還故意乾濕分離，蝦身襯出清甜味，但鳳梨茶無法像咖啡一樣在短時間內萃取到食材的滋味，相對顯得清淡。

▲主打頂級客層的D+N innovacion和酒商合作，打造Chef Table包廂，最多容納12人，基本消費5萬元起。■王英豪/攝影

圖一 　生長的蔬菜花園（圖一~圖三）澆入特製的清湯，蔬菜竟真的會緩緩從土壤中冒出，向上生長，令人目眩神馳。■王英豪/攝影

    　■機關重重的神奇蔬菜花園

    　從小就愛亂搞菜的Daniel，還叫客人吃泥巴，原來他從國家地理頻道快轉花朵綻放的畫面獲得靈感，惡整磨菇15小時，經過水煮、乾燥、油炸等程序，把白色的菇變黑色的土，根莖類硬組織的蔬菜插入其中，裡面安上不能明說的「機關」，表層再撒上食用花卉，乍看就像是一個觀景盆栽。

    　端到桌邊，淋上清湯，蘆筍、紅蘿蔔、白山藥等硬生生破「土」而出，瞬間長高3公分。整盆混合後，變成一道蔬菜沙拉，起司製成的醬汁讓磨菇末變得滑口，裹覆新鮮蔬菜，暗藏炸過的小米碎，增加黏牙和香酥口感。

圖二 　生長的蔬菜花園（圖一~圖三）澆入特製的清湯，蔬菜竟真的會緩緩從土壤中冒出，向上生長，令人目眩神馳。■王英豪/攝影

圖一 　海邊的石頭（圖一~圖三）上一秒還硬梆梆的深灰色岩石，熱湯一澆迅速崩解，變成一道清爽可口的冷湯。■王英豪/攝影

    　■石頭變海鮮湯魔術秀

    　Daniel還把石頭搬上桌，「海邊的石頭」就是一塊黑色大圓石，拿湯匙猛敲還會鏗鏘作響，淋上高湯，不能眨眼，因為頑石會在15秒內崩解，變成一道海鮮冷湯。Daniel透露，是液態氮讓海苔變石頭，裡頭還暗藏蛤肉、鮮蝦和脆口的海菜。

    　吃完了石頭，Daniel還要餵客人吃「沙」，細碎冰涼的鵝肝沙，入口即化，卻絲毫沒有厚重感。雖然這道菜的外型和澳洲三頂高帽主廚Mark Best的鴨肝粉末神似，但Daniel強調，食材相同作法不同，他甚至直言澳洲名廚的根本就是「stupid thing」。

    　把「Nothing special」掛在嘴上的Daniel，雖然態度看起來無所謂，實際上腦袋轉個不停，時時都在想怪東西，幾個月前英國媒體批評豬血糕是全世界最噁心的食物，Daniel不以為然，在老闆的指示下發明了「香菜魚子醬佐豬血糕」。一口大小的豬血糕，外頭還裹上花生粉，內裡是吸飽了高湯的軟糯米粒，還吃得到酸菜末和濃濃胡椒味，入口即化，豬血糕還能進階為豬血湯。

    　做為一個分子料理的實踐者，Daniel希望每一位上門的客人都有奇妙的體驗，在用完餐之後，日後還能津津樂道。

    　自稱不會刻意隱藏技術的Daniel說，創意是源源不絕，最難的是如何讓一道料理端到客人面前，仍能夠完整呈現，達到「炫技」的效果。

    　INDEX

    　★D+N innovacion鼎恩創意料理/台北市松仁路93號/02-87801155/供餐時間12:00~13:30和18:00~21:00/收1成服務費

本文轉錄自：http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,11051801+112010102300170,00.html