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型男大主廚 20081105 五星級料理秀 擔擔粄條v.s.啥米碗糕






菜名：擔擔粄條
材料：
(主食材)：粄條2片
(副食材)：冷凍生蠔肉10粒(毎粒約30g，6公分大小)、洋蔥碎末50g、牛番茄丁100g、九層塔末5g、九層塔葉、罐頭鮪魚肉2大T、蛋2顆、低筋麵粉1小碗、麵包粉1小碗、蒜末10g、薑末10g
(調味料)：番茄醬150g、魚露1大T、紹興酒2大T、胡椒鹽
做法：
1.做澆醬：起鍋，爆香洋蔥碎、番茄丁、蒜末、薑末後，加入水、番茄醬、紹興酒、鮪魚肉，用小火燉煮成澆汁，備用。起油鍋，將生蠔肉沾麵粉→蛋液→麵包粉，入鍋油炸
2.起蒸鍋，將粄條拌入魚露、九層塔末調味後，放進蒸鍋蒸3分鐘後，即可取出入盤。
3.組合盛裝，取步驟1-2的酥炸生蠔對半切，放在粄條上，淋上步驟1-1的澆醬，再用九層塔葉點綴即可。
備註：
器材：蒸鍋*1(含蒸架+蒸盤*2)、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、小盤子*3、成品盤





菜名：啥米碗糕
材料：
(主食材)：豬五花絞肉2碗、
(副食材)：黑木耳1片、蝦米1碗、蔥末1碗、鮮香菇6朵、沙拉筍丁1碗、蒜末1小碗、薑末1小碗、蝦仁1碗、蘿蔔乾1碗、鹽、花椒粒1小碗、花椒粉1小碗、辣椒粉1小碗、醬油膏6大匙、糖3大匙、蒜泥3大匙、米酒、醬油
做法：
1.起鍋寶，下粄條汆燙後撈起。取調理機，加入白飯、水打成稀飯備用。起小湯鍋，製作花椒油備用。
2.炒料：起鍋，下豬五花絞肉、黑木耳、蝦米、蔥末、鮮香菇、筍丁、香油、蒜末、薑末、蝦仁、蘿蔔乾、酒、鹽、糖拌炒至香。
3.將炒料入盤堆疊，一層粄條、一層料頭依序疊起備用。
4.起蒸鍋，將堆疊好的粄條放入蒸鍋。調醬汁：取水晶碗，加入醬油膏6大匙、糖3大匙、蔥末、蒜泥3大T拌勻成醬汁。裝飾盛盤
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、小湯鍋*1、磁碗*1、小濾網*1、平底鍋*1、木匙*1、透明長型水晶碗*1、蒸鍋*1（含蒸架+蒸夾）、水晶碗（小*1）、成品盤

出處：型男大主廚官網-五星級料理秀