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型男大主廚 20081021 五星級料理秀 合眾共生川七味v.s.川七蛋塔








菜名：合眾共生川七味
材料：
(主食材)：川七300g
(副食材)：雪藏蟹管肉100g、雞腰100g、雞柳肉6條、鮭魚卵2大T、薑絲75g(切
極細)、炒香白芝麻1大T、紅甜椒絲1大T、甜豆仁1大T
(調味料)：原味不辣豆腐乳5塊、香油、白醋
做法：
1.起90℃鍋寶，放入雞柳肉、雞腰泡3分鐘後取出，雞柳肉剝細絲，備用。同上鍋，將蠏管肉去除結締筋脈後，入鍋汆燙一下即取出
2.起140℃油鍋，將薑絲入鍋炸酥，撈出吸乾油備用。同步驟1鍋寶，在水中加入白醋後，川七葉入鍋汆燙一下後，撈出放冰水中冰鎮
3.起一大水晶碗，將汆燙後的川七葉拌入青豆仁、紅甜椒絲、雞絲、雞腰泥、蟹管肉、豆腐乳、香油混合拌勻調味後即可入盤排列
4.組合盛裝，在表層放上酥炸的薑絲、灑上白芝麻、鮭魚卵點綴即可。
備註：
器材：鍋寶*14、漏杓*1、水晶碗(大*2，一個裝冰水、小*1)、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤






菜名：川七蛋塔
材料：
(主食材)：川七1大碗
(副食材)：法國細麵團麵線(先解凍)、鮮奶油1碗、無鹽奶油1碗（先溶成水狀）、嫩薑1大塊、枸杞1小碗、蛋黃2粒
(調味料)：極細糖粉1碗、cream cheese1塊、砂糖
做法：
1.做蛋塔底座：將麵線捲成圓狀後送入烤箱烤成蛋塔底座。煸薑：取嫩薑刨成薑絲後下鍋乾煎。
2.起鍋寶，下川七汆燙後撈起備用。將汆燙過的川七加鮮奶油、cream cheese、砂糖用調理機打成蛋塔內餡備用。
3.將蛋黃加入打好的內餡加熱拌勻後，倒入烤好的蛋塔底座，送入烤箱烤5分鐘。
4.裝飾盛盤，最後灑上糖粉，再以枸杞、川七葉裝飾即完成。
備註：
器材：烤箱*1、手套*1、皇家平底鍋*2、木匙*1、鍋鏟*1、調理機*1、打蛋器*1、水晶碗（中*2）、紗布*1、濾網*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤 



出處：http://cook.settv.com.tw/point.php?mode=4