省錢樂活美食大探索

型男大主廚 五星級料理秀 香蘋紅咖哩旭蟹煲v.s.蘋果包子








菜名：香蘋紅咖哩旭蟹煲
材料：
(主食材)：蘋果3顆
(副食材)：活旭蟹1隻、綠豆涼粉皮2片、鍋巴10片、泰式紅咖哩1大T、香茅少量、洋蔥丁1T、紅甜椒1T、綠甜椒1T、黃甜椒1T、奶油1T、椰漿1碗、蒜末、太白粉
(調味料)：魚露1T、胡椒粉、雞粉
做法：
1.旭蟹做前處理，洗淨後切成塊狀，蟹膏取出，大鉗拍成撕裂狀備用。取蘋果切滾刀塊狀；涼粉皮切粗條；香茅剁碎，備用。
2.起鍋熱奶油，爆香蘋果、洋蔥丁、紅咖哩、椰漿、香茅碎混合爆香，再加入清水煮滾。起170℃油鍋，將蟹肉塊沾裹太白粉，入鍋炸熟。再將鍋巴入鍋炸酥。預熱砂鍋。
3.同上鍋，將炸過的蟹肉塊入鍋，以魚露、胡椒粉、蒜末調味，最後再加入蟹膏、涼粉、紅甜椒、綠甜椒、黃甜椒煨煮至熟，即可盛入砂鍋。
4.組合盛裝，酥炸鍋巴跟碟拌食醬汁。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、大平底鍋*1、油鍋蓋*1、鍋鏟*1、湯杓*1、小盤子*3、成品砂鍋






菜名：蘋果包子
材料：
(主食材)：蘋果3個（削皮去籽後泡檸檬汁）
(副食材)：派皮4片（冷凍四方酥皮）、白蘭地1小匙、奶油1大匙、麵粉少許、檸檬汁1杯、極細糖粉1小碗、肉桂粉、巴莎米可醋、糖
做法：
1.蘋果1開4後劃刀備用。起平底鍋，下蘋果乾煎後，加入奶油、白蘭地拌炒。
2.做蘋果包子：將煎過的蘋果撒上糖粉、肉桂粉用派皮包起，送入烤箱以200度烤15分鐘
3.起小湯鍋，放入巴莎米可醋、糖、蘋果泥下鍋煮成醬汁備用。
4.裝飾盛盤，將烤好的蘋果包子取出，淋上醬汁即可。
備註：
器材：平底鍋*1、烤箱*1（先預熱）、手套*1、夾子*1、皇家小湯鍋*1、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤

出處：型男大主廚官網-五星級料理秀