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型男大主廚 大明星來下廚 林光寧v.s.夏于喬






菜名：東安雞
材料：
(主食材)：半隻雞(剁塊)
(副食材)：大蒜5顆、嫩薑(需大量)、紅辣椒2條(去籽)
(調味料)：白醋、白糖、鹽巴、米酒
做法：
1.起鍋寶，將雞肉塊入鍋汆燙去除血水，撈出瀝乾。起鍋熱油，先爆香大蒜後，放入雞塊炒至變色。
2.同上鍋，雞塊炒至差不多後，放入薑絲、白醋、糖、鹽巴、米酒調味翻炒入味。
3.同上鍋，最後放入辣椒快速拌勻後取出，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、湯杓*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品碗






菜名：螃蟹粉絲煲
材料：
(主食材)：螃蟹1隻（沙母-約450公克，清除內臟，洗淨外殼）
(副食材)：青蔥3根(切段+切末)、蒜末2顆、粉絲150公克(泡水)、太白粉1盤
(調味料)：醬油、米酒、海鮮高湯
做法：
1.螃蟹洗淨候剝殼去鰓肺，剪去蟹腳利齒，箝腳拍碎，腳前端斬去，腹部切成4塊，取出蟹黃備用。將剁好的螃蟹沾粉後下鍋油炸撈起備用。
2.做蒜茸油：起鍋熱油後關火，用冷油爆香蒜末成蒜茸油，倒出備用。起鍋，爆香蔥段後取出，再放入炸好的螃蟹、粉絲、炒過的蔥段後，加入高湯燜煮，再加米酒、醬油、鹽巴調味。
3.最後盛入砂鍋，再入剪碎的蟹黃、淋入蒜茸油即可。
備註：
器材：剪刀*1、油鍋*1(含濾油組)、深平底鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤*1、砂鍋*1

出處：型男大主廚官網-大明星來下廚