型男大主廚 20081003 五星級料理秀 小氣財神 富貴龍蝦V.S.龍蝦佐百香果醬 食譜
阿基師+戴家昀
菜名：
材料：
(主食材)：龍蝦1隻(1kg)
(副食材)：新鮮山藥1kg、韭菜花100g、皮蛋1粒、培根肉5片、蛋1顆、玉米粉1大T、蔥花2g、蒜末2g、雞高湯、蘿蔓葉
(調味料)：魚露1T、太白粉1T、米酒1T
做法：
1.起蒸鍋，龍蝦取肉備用，將龍蝦頭殼、尾放入鍋中蒸熟，擺盤用。起鍋寶，加入鹽、糖，山藥取圓型，中間用挖球器挖成凹槽，放入鍋中小煮入味。
2.做培根肉醬：起鍋，培根肉下鍋煎香後，加入雞高湯，用果汁機打成肉醬。取龍蝦肉剖半對切在切塊成球狀，加入蛋白、玉米粉、少量糖拌勻醃漬5分鐘。起鍋，皮蛋切碎丁後，取少量入鍋與少量培根肉醬拌炒。
3.做醬料：起鍋熱油，爆香蔥花、蒜末，加入步驟3的皮蛋丁、韭菜花丁、培根肉醬拌炒，用少量米酒、魚露、太白粉水調味收汁。起120℃油鍋，將步驟1醃漬過的龍蝦入鍋油泡後取出，裝入山藥凹槽內，即可入盤，表層淋上步驟3的醬料即可。
4.組合盛裝，將步驟1-1蒸熟的龍蝦頭殼、尾，與山藥龍蝦球做排列，以蘿蔓葉做裝飾
備註：
器材：蒸鍋*1(含蒸架+蒸盤)、果汁機*1、鍋寶*1、漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、小湯鍋*1、水晶碗(中*1、小*2)、挖球器*1、圓模具*1、小盤子*3、成品盤
詹姆士+李佳豫
菜名：龍蝦佐百香果醬
材料：
(主食材)：龍蝦1大隻
(副食材)：百香果5顆、白酒、大蒜末1小碗、有鹽奶油1/2碗、白蘭地、中筋麵粉、大干貝7顆、鮮奶油1碗、鮭魚卵1小碗
(調味料)：巴莎米可醋、鹽、胡椒、
做法：
1.取百香果切開取果肉備用。取一支鐵串，將鐵串從龍蝦尾部貫穿至頭部固定後，下水汆燙撈起備用。將大干貝1開2備用，冷卻後龍蝦用剪刀從蝦肚取出蝦肉切片備用。
2.取水晶碗，拌大蒜奶油備用。將切好的龍蝦片、干貝撒上鹽、胡椒後沾麵粉下鍋乾煎，加入大蒜奶油調味。
3.做百香果醬：起小湯鍋，放入百香果、蝦腦煮成醬汁。起攪拌器，打鮮奶泡備用。裝飾盛盤，將煎好的干貝、龍蝦擺入盤中。
4.最後淋上醬汁即完成。
備註：
器材：攪拌器*1、鐵串*1、鍋寶*1、漏杓*1、長夾子*1、噴槍*1、水晶碗（小*1）、中平底鍋*1、鍋鏟*1、小湯鍋*1、木匙*1、小盤子*3、大盤子*2、成品盤
出處:http://cook.settv.com.tw/point.php?mode=4
阿基師+戴家昀
菜名：
材料：
(主食材)：龍蝦1隻(1kg)
(副食材)：新鮮山藥1kg、韭菜花100g、皮蛋1粒、培根肉5片、蛋1顆、玉米粉1大T、蔥花2g、蒜末2g、雞高湯、蘿蔓葉
(調味料)：魚露1T、太白粉1T、米酒1T
做法：
1.起蒸鍋，龍蝦取肉備用，將龍蝦頭殼、尾放入鍋中蒸熟，擺盤用。起鍋寶，加入鹽、糖，山藥取圓型，中間用挖球器挖成凹槽，放入鍋中小煮入味。
2.做培根肉醬：起鍋，培根肉下鍋煎香後，加入雞高湯，用果汁機打成肉醬。取龍蝦肉剖半對切在切塊成球狀，加入蛋白、玉米粉、少量糖拌勻醃漬5分鐘。起鍋，皮蛋切碎丁後，取少量入鍋與少量培根肉醬拌炒。
3.做醬料：起鍋熱油，爆香蔥花、蒜末，加入步驟3的皮蛋丁、韭菜花丁、培根肉醬拌炒，用少量米酒、魚露、太白粉水調味收汁。起120℃油鍋，將步驟1醃漬過的龍蝦入鍋油泡後取出，裝入山藥凹槽內，即可入盤，表層淋上步驟3的醬料即可。
4.組合盛裝，將步驟1-1蒸熟的龍蝦頭殼、尾，與山藥龍蝦球做排列，以蘿蔓葉做裝飾
備註：
器材：蒸鍋*1(含蒸架+蒸盤)、果汁機*1、鍋寶*1、漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、小湯鍋*1、水晶碗(中*1、小*2)、挖球器*1、圓模具*1、小盤子*3、成品盤
詹姆士+李佳豫
菜名：龍蝦佐百香果醬
材料：
(主食材)：龍蝦1大隻
(副食材)：百香果5顆、白酒、大蒜末1小碗、有鹽奶油1/2碗、白蘭地、中筋麵粉、大干貝7顆、鮮奶油1碗、鮭魚卵1小碗
(調味料)：巴莎米可醋、鹽、胡椒、
做法：
1.取百香果切開取果肉備用。取一支鐵串，將鐵串從龍蝦尾部貫穿至頭部固定後，下水汆燙撈起備用。將大干貝1開2備用，冷卻後龍蝦用剪刀從蝦肚取出蝦肉切片備用。
2.取水晶碗，拌大蒜奶油備用。將切好的龍蝦片、干貝撒上鹽、胡椒後沾麵粉下鍋乾煎，加入大蒜奶油調味。
3.做百香果醬：起小湯鍋，放入百香果、蝦腦煮成醬汁。起攪拌器，打鮮奶泡備用。裝飾盛盤，將煎好的干貝、龍蝦擺入盤中。
4.最後淋上醬汁即完成。
備註：
器材：攪拌器*1、鐵串*1、鍋寶*1、漏杓*1、長夾子*1、噴槍*1、水晶碗（小*1）、中平底鍋*1、鍋鏟*1、小湯鍋*1、木匙*1、小盤子*3、大盤子*2、成品盤
出處:http://cook.settv.com.tw/point.php?mode=4
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