在台北，講到好吃的日本涮涮鍋，很多人都會提到橘色、鍋膳。另外，紗舞縭也有不錯的口碑。其實，型男新聞主播李大華開的牛禪涮涮鍋，品質也很優。尤其是他們家的肋眼牛，因為物美價廉，讓一些知味識途的饕家趨之若鶩。
牛禪的涮涮鍋，真的好，別的不說，單是菜盤裡的料都很講究。南瓜和玉米，有機的，生吃都甜。芋頭，當天採買，現切現炸。魚板和甜不辣，日本進口的，除了質地彈Ｑ，味道更鮮甜。福州丸子，外層魚漿是用鰻魚和沙魚兩種魚肉做的，內餡則是三層肉打成的泥，是檔次很高的丸子。還有那一片片高麗菜，高山上採收的，一斤二十八元，成本是別家的三倍。好料薈萃，一盤集錦。更有意思的是，如果李大華不忙，他還會主動跟你聊這些食材的出處，以及他為什麼要用這些材料。

「我用跑新聞的態度開餐廳。」在廣播電台和電視都當過記者的李大華告訴我，牛禪的這些好料都是問來的。他說，自己從小就愛吃，當了記者後，更有很多機會到處吃，每回碰到好吃的食物，他就會主動發問，問多了，他的腦筋裡不僅累積了許多美味，更能親自下廚做出一桌好菜。

李大華問的對象很廣泛，不限餐廳的廚師。在美國工作兼求學的日子，超市的收銀員、跟他一塊排隊等結帳的當地華僑，都被李大華問過。他說，自己做的牛肉麵，就是在美國華人超市學會的。在香港工作那段時間，李大華天天外食，每吃必問，不僅識得更多中菜好料，也學到許多海鮮做法。他燉的一鍋好雞湯，便是他在香港時向朋友家裡的菲傭學來的。
我問李大華，既然識得這麼多好食，為什麼投資創業，就只開涮涮鍋？而且還靠著肋眼牛肉在食林闖出名聲？
「單純嘛！」李大華說，在各種餐飲業態裡，就屬開火鍋店最簡單，只要食材好，不必費心去請名廚就可以開張營業。「而且只要東西夠好，一定會賺錢。」
李大華說，自己在洛杉磯時，就有一家開在市中心小東京區的涮涮鍋店，店是上午十一點才開始營業，但十點開始就有人在門口排隊。這家店的鍋其實很簡單，菜盤裡就只有白菜、豆腐、昆布和山茼蒿，涮料更只有美國肋眼一種。「單是中午就可以做三輪，過了時間就不接客人了。」李大華說，接觸這家旺店後，讓他開始對肋眼產生興趣。

經過研究，李大華覺得，與其他部位牛肉比較起來，肋眼除了有大理石紋般的油花，肉色紅白交織誘人；肋眼肉嚼感特殊，細嚼慢嚥更會吃出一股香味。「將熟未熟時最好吃。」李大華表示，肋眼肉要涮得好吃不容易，涮過頭了吃不到滑腴的口感；涮得不夠，吃不出香味。「過與不及都吃不到好味道。」

「牛禪的肋眼絕對無敵。」很多涮涮鍋店都供應肋眼，但只有牛禪用的是美國Prime級的安格斯冷藏肋眼，而且他將牠們切得每片都是五釐米厚，呈盤時不會捲起來，而是像一方方手帕堆疊在菜盤裡。這種擺盤法，讓人覺得很大氣，也充滿期待。
李大華幫我涮了一片肋眼，就像他說的，這真是一片好肉，嫩中有Ｑ度，含汁香甜。嚼著這肉，我心裡有一個感觸，我也在跑美食新聞，我也認識很多廚師，我也懂得不少好食好料，我甚至還去過美國在牧場裡了解養牛過程，但是為什麼李大華就有本事開一家店？我卻還在到處吃吃喝喝呢？哎……。

李大華

1962年次，安徽人，紐約理工學院研究所碩士。民國78年進中廣，其後在美國世界電視台、香港中天電視台、傳訊電視等媒體任主持人與製作人；民國85年返台，先後轉戰學者頻道、環球電視；87年進入東森電視台，在各頻道、各時段與各種節目歷練。97年創業開牛禪涮涮鍋店，因食材用料講究品質，故生意不惡。

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