型男大主廚 20081030 五星級料理秀 櫻花香煎黃魚v.s.奶香黃魚
菜名：櫻花香煎黃魚
材料：
(主食材)：黃魚一尾（去好魚鱗內臟）
(副食材)：櫻花蝦酥50g、大顆生干貝10粒、冷白飯3碗、蛋黃3粒、洋蔥末10g、紅甜椒末20g、太白粉20g、蒜苗白末10g、蒜苗青細絲10g、甜豆丁20g、蝦卵20g
(調味料)：XO醬100g、白胡椒粉1小匙、醬油1茶匙、白酒30g
(醃魚料)：鹽1t、米酒1茶匙、檸檬汁1茶匙
做法：
1.黃魚去骨取肉，再切小段（約6~8公分），加入胡椒粉、米酒1茶匙、檸檬汁1茶匙拌勻醃漬備用。取3碗白飯加入蛋黃拌勻備用。
2.生干貝沾少許太白粉後，入平底鍋中加少量油煎熟，再下白酒搶鍋氣後取出備用。將醃好的黃魚沾少許太白粉後，入鍋中煎熟，煎至金黃酥香即可。
3.炒飯：起平底鍋，以少許油炒香洋蔥末後，再下蛋黃飯、甜豆丁、甜椒、蒜苗白末炒香後，再下胡椒粉、醬油，最後加入櫻花蝦炒勻。取一圓形壓模，先放一層炒飯，中間再放干貝、XO醬，再加一層飯壓平。
4.最後表層放上煎好的黃魚，再以蒜苗綠細絲、蝦卵裝飾盛盤即可。
備註：
器材：圓形模具*1、水晶碗（中*1、大*1）、平底鍋*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、夾子*1、小盤子*3、成品盤
菜名：奶香黃魚
材料：
(主食材)：黃魚2尾（去好魚鱗內臟去骨）
(副食材)：柴魚片1大碗、昆布1片、蒜末1小碗、紅蔥頭末1小碗、鮮奶油1碗、醬油1碗、味醂1碗、蝦夷蔥1把、培根粒1小碗、無鹽奶油1塊、法國麵包（先烤好）、天使細麵1把
做法：
1.熬柴魚湯底：起水鍋，水滾後關火，下柴魚片1大碗、昆布1片熬煮湯頭備用。起鍋，乾炒黃魚頭、黃魚骨後倒入柴魚湯鍋中，再過濾出來備用。
2.將黃魚肉用模具固定後，放入蒸籠蒸6分鐘。作醬汁：起鍋，將蒜末、紅蔥頭末、醬油、味醂、柴魚湯、鮮奶油作成醬汁。
3.起鍋寶，下天使細麵煮熟撈起備用。將煮好的麵舖底，放上蒸好的黃魚後，插上小把蝦夷蔥。
4.最後淋上醬汁，擺上麵包即可。
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、湯杓*1、紗布*1、濾網（大*1）、皇家平底鍋*2、木匙*2、圓形模具*1、打蛋器*1、蒸鍋*1（蒸架+蒸夾）、蒸籠*1、夾子（黑*1）、小盤子*3、成品盤
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