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型男大主廚 20081027 大明星來下廚

菜名：日式炒烏龍
材料：
(主食材)：日式烏龍麵3包
(副食材)：大蔥3根、青蔥3根、柴魚片1碗、豬油1小碗、蛤蜊1碗、新鮮草蝦8隻、魚板1塊(切片)、豬肉絲1碗
(調味料)：醬油、紅糖、米酒、烏醋
做法：
1.起滾水鍋，放入大量柴魚片後關火沉澱約20分鐘，撈出柴魚片並加入醬油和紅糖調味即成柴魚高湯，備用。起滾水鍋，放入烏龍麵煮至軟取出，備用。
2.起鍋熱豬油，爆香大蔥段、青蔥段後，放入豬肉絲、魚板、蛤蜊、草蝦、煮好的烏龍麵、柴魚高湯一起拌炒至收汁入味。
3.同上鍋，最後滴入些許烏醋提味即可裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*2、濾網*1、紗布*1、水晶碗（大*1）、深平底鍋*1（裝熱水）、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤


菜名：海鮮拉麵
材料：
(主食材)：手工拉麵1把
(副食材)：蛤蜊半斤、新鮮草蝦8隻(去腸泥)、豬肉絲半斤、干貝5顆、海鮮高湯1碗、高麗菜半顆、蔥花、魚丸1碗
(調味料)：鹽巴、沙茶醬、胡椒粉、辣椒醬
做法：
1.起滾水鍋，下蛤蜊、草蝦燙熟撈起備用。起鍋寶，倒入高湯煮滾後，放入魚丸、高麗菜、魷魚、肉絲、手工拉麵煮熟。
2.同上鍋，再放入煮好的蛤蜊、草蝦後，視情況下鹽巴、胡椒粉即可盛入碗中。
3.最後灑上蔥花，食用時可搭配辣椒醬、沙茶醬。
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗


出處：型男大主廚官網-大明星來下廚