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型男大主廚 20081008 五星級料理秀 雙味鮮蚵v.s.焗烤蚵仔麵線






菜名：雙味鮮蚵
材料：
(主食材)：蚵仔1斤
(副食材)：地瓜粉、沙拉醬、肉鬆海苔、巧克力米、蔥末、洋蔥絲半斤、小黃瓜絲、青椒絲、紅甜椒絲(先沖水30分去辛味泡冰水)
(調味料)：蒜末20g、辣椒20g、蕎頭200g、魚露20g、香菜10g、檸檬汁50g、糖20g、泰式是拉差醬10g
做法：
1.做泰式醬汁：取果汁機，將蒜末、辣椒、蕎頭、魚露、香菜、檸檬汁、糖、泰式是拉差醬混合打成醬汁，取出冷藏一天一夜。
2.起鍋寳，將蚵仔均勻裹上地瓜粉後，入鍋汆燙1分後取出，泡入冰水冰鎮。起160℃油鍋，將裹上地瓜粉的蚵仔下鍋油炸至酥，撈出瀝油，即可入盤。
3.將過水的蚵仔入盤，鋪在綜合生菜上，用蔥花點綴，試吃時佐泰式醬汁。將酥炸的蚵仔入盤，表層依序淋上沙拉醬、肉鬆海苔、巧克力米。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、果汁機*1、水晶碗(大*3，一個裝冷水，一個裝冰水、中*1)、漏杓*1、小盤子*3、成品襯盤、高腳杯*7

菜名：焗烤蚵仔麵線
材料：
(主食材)：蚵仔500g（蚵仔加蘿蔔泥、米酒泡熱水去腥，約泡7分鐘）
(副食材)：手工麵線1把、吐司片8片、起司絲300g、蘿蔔泥200g、蒜片酥100g、九層塔250g、巴西里100g、炒香的松子100g、蒜碎80g、橄欖油300ml、起司粉60g
(調味料)：米酒2茶匙、雞粉1小匙
做法：
1.打青醬：取九層塔250g、巴西里100g、松子100g、蒜碎80g、橄欖油300ml、起司粉60g打成青醬備用。吐司片壓模備用。
2.起鍋寶，下麵線煮熟撈起備用。起鍋，下煮熟的麵線、青醬拌炒均勻後，放在吐司片上，再放上蚵仔、起司絲，送入烤箱以180℃烤10分鐘。
3.將烤好的蚵仔麵線取出，裝飾盛盤即完成
備註：
器材：吐司壓模器具*1、調理機*1、鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、木匙*1、湯杓*1、錫鉑紙*1、烤箱*1、手套*1、小盤子*3、成品盤


出處:http://cook.settv.com.tw/point.php?mode=4